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茶葉蛋熱量與蛋白質多少？食藥署資料庫的茶葉蛋、滷蛋與水煮蛋樣品對照

查茶葉蛋的熱量和蛋白質，先要確認數字對的是哪一個樣品、每100克還是每一顆。食藥署資料庫裡茶葉蛋有好幾筆，滷蛋、水煮蛋又是另外的樣品，混在一起比就會對不上。

三十秒答案

〔官方〕食藥署資料庫收錄「茶葉蛋平均值」（整合編號 K01121）：每100克熱量 145 kcal、粗蛋白 13.7 克、粗脂肪 9.1 克、鈉 444 毫克。同一列的每單位重是 51.5 克（官方單筆頁面標示為可食部分，廢棄率 12.3%），對應每單位熱量 75 kcal、粗蛋白 7.1 克。

這是樣品數字，不是某一家店或某一個品牌的一顆。包裝茶葉蛋以包裝上的營養標示為準。〔推論〕現煮茶葉蛋的鹽量、浸泡時間與蛋的大小，都可能讓實際數字和樣品值不同；資料庫自己的茶葉蛋(市售)與茶葉蛋(浸泡隔夜)兩筆，數字也不一樣。

這篇用的資料版本

食藥署「食品營養成分資料集」（政府資料開放平臺資料集編號 8543）。〔官方〕data.gov.tw 資料集頁面顯示該資料集異動時間為 2026-10-05 10:06:19；本文於 2026-11-01 下載其 JSON 檔（壓縮檔內檔名 20_5.json，共 2,213 個整合編號），所有數字取自這個檔案。

另外，食藥署消費者專區「食品營養成分資料庫(新版)」頁面在 2026-11-01 顯示「食品營養成分資料庫2025版UPDATE1」，頁面文字寫「更新日期為：2026/4/30」。兩處標示的日期不同，本文無法判定網頁查詢版與開放資料檔的內容是否完全一致，所以全文只採用開放資料檔，並用營養喵站內茶葉蛋樣品頁抽查核對：茶葉蛋平均值的熱量 145、粗蛋白 13.7，與茶葉蛋(市售)的熱量 147、粗蛋白 13.5，都與開放資料檔一致。

對照表：茶葉蛋、水煮蛋、滷蛋

以下每100克欄位、廢棄率都是食藥署資料列的原值，資料列沒有值的用—表示；每單位欄位是資料列的「每單位重」「每單位重含量」，官方單筆頁面把每單位重標為可食部分，說明見後面每單位重是可食部分一節。資料集同時有「熱量」與「修正熱量」兩個分析項，本表八個樣品的兩欄數字相同，所以只列一欄。

| 樣品（整合編號） | 熱量 kcal／100克 | 粗蛋白 克／100克 | 粗脂肪 克／100克 | 鈉 毫克／100克 | 廢棄率 | 每單位重（可食部分）克 | 每單位熱量 kcal | 每單位粗蛋白 克 |

| --- | ---: | ---: | ---: | ---: | ---: | ---: | ---: | ---: |

| 茶葉蛋平均值（K01121） | 145 | 13.7 | 9.1 | 444 | 12.3% | 51.5 | 75 | 7.1 |

| 茶葉蛋(市售)（K0112101） | 147 | 13.5 | 8.7 | 430 | 12.4% | 50.0 | 74 | 6.8 |

| 茶葉蛋(浸泡隔夜)（K0112102） | 143 | 13.8 | 9.4 | 458 | 12.1% | 53.0 | 76 | 7.3 |

| 雞水煮蛋（K0111101） | 144 | 14.0 | 9.2 | 124 | 9.8% | 55.0 | 79 | 7.7 |

| 滷蛋平均值（K01201） | 184 | 16.4 | 11.1 | 1156 | — | 43.3 | 80 | 7.1 |

| 雞滷蛋(市售)（K0120101） | 191 | 15.7 | 11.4 | 583 | — | 37.0 | 71 | 5.8 |

| 雞滷蛋(現煮)（K0120102） | 178 | 16.6 | 11.1 | 1278 | — | 46.0 | 82 | 7.6 |

| 雞滷蛋(浸泡隔夜)（K0120103） | 182 | 16.9 | 10.8 | 1607 | — | 47.0 | 86 | 7.9 |

各樣品在資料庫的描述如下，抄自資料列的「內容物描述」：

〔推算〕茶葉蛋平均值與茶葉蛋(市售)、茶葉蛋(浸泡隔夜)兩筆的算術平均相符：熱量 (147＋143)÷2＝145，粗蛋白 (13.5＋13.8)÷2＝13.65，四捨五入為 13.7，每單位重 (50.0＋53.0)÷2＝51.5。這是本文自行核算，資料庫沒有另外文字說明平均值的算法。

茶葉蛋(浸泡隔夜)的描述顯示它是資料庫以固定配方做出來的樣品，不是店家配方。雞滷蛋(現煮)與雞滷蛋(浸泡隔夜)兩筆的描述也是以醬油與水煮製的資料庫配方；滷蛋平均值與雞滷蛋(市售)的描述沒有寫配方。

為什麼要先固定基準再比較

〔本文自行計算〕茶葉蛋平均值與滷蛋平均值（K01201）放在一起：

〔官方〕水分欄：茶葉蛋平均值 73.3 克，滷蛋平均值 64.3 克，滷蛋較低。〔推論〕每100克的數字較大，和水分較低的欄位走向一致；原因是否就是水分，資料集沒有寫，這是本文推論。

結論只有一句：比較兩種蛋時，要用同一個基準。拿一個的每100克去比另一個的每單位，數字必然對不上。

換算示範

〔本文自行計算〕前兩個算例用茶葉蛋平均值（K01121），第三個算例用蛋白與蛋黃樣品。

1. 照官方單位吃兩顆：熱量 75×2＝150 kcal，粗蛋白 7.1×2＝14.2 克。

2. 假設自己秤到去殼後可吃的部分是 60 克（60 克是本文假設，不是官方數字）：熱量 145×60÷100＝87 kcal，粗蛋白 13.7×60÷100＝8.22 克，約 8.2 克。

3. 只吃蛋白或只吃蛋黃：資料庫另有「茶葉蛋白(浸泡隔夜)」（K0112601）每100克 54 kcal、粗蛋白 12.9 克，每單位重 37.0 克、每單位熱量 20 kcal；「茶葉蛋黃(浸泡隔夜)」（K0112801）每100克 344 kcal、粗蛋白 15.7 克，每單位重 16.0 克、每單位熱量 55 kcal。這兩筆都是浸泡隔夜的資料庫配方。

每單位重是可食部分

〔官方〕食藥署消費者專區的單筆樣品頁，把這個欄位標為「每單位重(可食部分)」。以茶葉蛋(市售)（K0112101）的頁面為例，頁面同時列出廢棄率 12.4%，以及「每單位重(可食部分)」50.0 克（頁面寫法為 x 粒 50.0 克＝50.0 克）；茶葉蛋(浸泡隔夜)（K0112102）頁面列廢棄率 12.1%、可食部分 53.0 克。上面表格的廢棄率欄，就是各資料列的同一個欄位。

所以官方每單位重是去殼後可吃的部分，連殼秤到的重量不能直接代入。本文不用廢棄率去反推連殼重；要換算請自己秤去殼後可吃的部分。

欄位也可能顯示 0.0 克。例如「雞蛋(高維生素A&E)」（K0100801）的每單位重是 0.0 克。〔推論〕0.0 克比較像那筆沒有單位資料，而不是真的零顆；官方頁面只是把 0.0 克照列，沒有另寫說明。看到每單位重為 0.0 克時，不要把每單位熱量當成 0。

資料庫查不到的東西

資料庫樣品名稱含茶葉蛋三個字的資料共 5 筆（平均值、市售、浸泡隔夜、蛋白、蛋黃）。沒有任何品牌或連鎖店的茶葉蛋，也沒有紅茶蛋、五香口味等個別配方。想查某個包裝品，請看包裝上的營養標示怎麼讀，見營養標示怎麼讀；對不上社群上的熱量表時，見官方標示和社群熱量表先看哪一份。

本文只整理資料庫數字，不評估某個人一天適合吃幾顆，也不處理糖尿病、腎臟病、高血壓等疾病飲食。有疾病或特殊飲食需求，請問醫師或營養師。食品標示有疑問，可以打食藥署 1919 食安資訊專線。

問與答

茶葉蛋一顆多少熱量？ 〔官方〕資料庫茶葉蛋平均值的官方每單位重是 51.5 克，每單位熱量 75 kcal。茶葉蛋(市售)是 50.0 克、74 kcal，茶葉蛋(浸泡隔夜)是 53.0 克、76 kcal。官方每單位重是去殼後的可食部分，你手上那一顆的大小與可吃的克數會改變結果。

茶葉蛋蛋白質多少？ 〔官方〕每100克粗蛋白：平均值 13.7 克、市售 13.5 克、浸泡隔夜 13.8 克；每單位分別是 7.1、6.8、7.3 克。

茶葉蛋和水煮蛋差在哪？ 〔官方〕每100克熱量 145 kcal 對 144 kcal，粗蛋白 13.7 克對 14.0 克，鈉 444 毫克對 124 毫克。水煮蛋的每單位重是 55.0 克，每單位熱量 79 kcal、粗蛋白 7.7 克。站內也有水煮蛋與茶葉蛋比較頁。

為什麼我在別處看到不一樣的數字？ 可能是樣品不同、資料庫版本不同，或單位不同（每100克、每顆、連殼或去殼）。數字沒有標明樣品與版本時，本文不採用。

滷蛋可以直接當成茶葉蛋嗎？ 不行。兩者在資料庫是不同樣品，每100克的鈉與熱量數字不同，見上面對照表的鈉與熱量欄。

資料來源與查證日

查證日 2026-11-01。食藥署食品營養成分資料集（data.gov.tw 資料集 8543）與其 JSON 檔、食藥署消費者專區食品營養成分資料庫頁面。資料庫更新後，數字可能改變，以食藥署當期資料為準。

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