食品營養成分資料庫怎麼看？樣品、單位、缺值與份量換算

食品營養成分資料庫適合做比較與估算，但不能看到一個數字就直接套到所有同名食品。食藥署資料反映特定樣品、處理狀態與單位；部分項目是分析值，部分則由其他成分計算而來。

第一步：選對樣品

同一食材可能有生、熟、去皮、瀝乾、濃縮或不同脂肪比例。先核對完整食品名稱與描述，不要只看搜尋結果第一筆。本站食物頁中的名稱也應回到食藥署樣品定義確認。

第二步：確認基準與單位

臺灣食品成分資料庫的數值以每 100 g 可食部分呈現。若實際吃 60 g，可用「資料值 × 60 ÷ 100」估算。先確認可食部分重量，包裝總重、瀝乾重與實際入口量可能不同。

第三步：缺值不是零

資料沒有提供數值，或沒有查到官方對該欄位的缺值定義時，一律保留為「未確認」，不可直接寫成 0，也不應據此宣稱「不含」某營養素。產品標示與資料庫樣品不同時，以實際產品與法規標示為準。

第四步：比較時固定條件

比較兩種食物前，統一生熟狀態、單位與份量。若一個是每 100 克、一個是每份，先換成同一基準。資料庫可支援飲食紀錄與一般教育，但個人疾病、藥物或治療飲食仍需由合格醫事人員評估。

完整換算例：從每 100 克換成實際吃下的量

假設資料庫某營養素標示每 100 克為 12.5 克，而秤到的可食部分是 60 克，估算式為 12.5 × 60 ÷ 100 = 7.5 克。如果 60 克包含不可食的皮、骨或湯汁，就不能直接套用；應先取得實際入口的可食重量。若食品煮熟後吸水或失水，也要選與當下狀態一致的樣品，而不是拿生重配熟食數值。

再假設包裝標示一份 30 克、每份為 4 克，而資料庫用每 100 克表示。可先把包裝換成每 100 克：4 ÷ 30 × 100 ≈ 13.3 克，再與資料庫的同狀態樣品比較。兩者不同不代表其中一個錯，可能是品牌配方、樣本或分析時間不同；紀錄時應把來源分開保存。

建立可回查的四欄紀錄

每次引用數值都保留食品完整名稱、處理狀態與樣品描述、原始單位、查詢日期；另列自己的份量與換算式。缺值則原樣記為未提供，不補零、不用其他同名食物代填。這四欄能讓後續讀者判斷差異來自食物本身、份量還是換算。

若比較目的是疾病控制、藥物交互作用、嬰幼兒或其他個人化飲食，資料庫只能提供原始資訊，不能自行推出安全份量或治療結論，下一步應交由合格醫事人員評估。

可從本站中脂濃縮發酵乳或中脂調味乳（巧克力）等食品頁開始查找，但每個重要數值都應保留食藥署來源、樣品名稱與查詢日期。本文不提供個人化營養診斷。