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麵腸熱量高嗎？麵腸、麵筋、豆腐皮與豆干的食藥署資料庫熱量、蛋白質對照

查麵腸熱量高嗎，資料庫不會直接回答高或低，它只列每100克的數字。要判斷，得把麵腸放在同一個基準下，跟麵筋、豆腐皮、豆干、豆腐並排看。名字相近的麵腸與麵筋，每100克熱量差了好幾倍。

三十秒答案

〔官方〕食藥署資料庫收錄「麵腸(未調味)」（整合編號 R1700201，英文名 Rolled flour gluten）：每100克熱量 138 kcal、粗蛋白 20.6 克、粗脂肪 1.9 克、總碳水化合物 9.7 克、鈉 47 毫克。這一筆的每單位重是 0.0 克（官方單筆頁面照列為「每單位重(可食部分)」0.0 克）。〔推論〕這比較像沒有單位資料；不論哪一種，都只能用每100克換算。

資料庫沒有高熱量、低熱量這種判定欄。放進同一張表，麵腸每100克 138 kcal，比傳統豆腐（2022年取樣）的 96 kcal 大，比五香豆干的 197 kcal 小。

資料庫查不到豆包。樣品名稱欄與俗名欄用豆包都搜尋不到；最接近的是「豆腐皮」，俗名欄寫「豆皮」。本文不代為認定豆包與豆腐皮是不是同一種食品。

這篇用的資料版本

食藥署「食品營養成分資料集」（政府資料開放平臺資料集編號 8543）。〔官方〕data.gov.tw 資料集頁面顯示該資料集異動時間為 2026-10-05 10:06:19；本文於 2026-11-01 下載其 JSON 檔（壓縮檔內檔名 20_5.json，共 2,213 個整合編號），所有數字取自這個檔案。

食藥署消費者專區「食品營養成分資料庫(新版)」頁面在 2026-11-01 顯示「食品營養成分資料庫2025版UPDATE1」，頁面文字寫「更新日期為：2026/4/30」，與開放資料檔的異動日期不同。本文無法判定兩處內容是否完全一致，全文只採用開放資料檔，並用營養喵站內麵腸、豆腐皮、豆干、百頁豆腐樣品頁抽查核對，粗蛋白與修正熱量都與開放資料檔一致。

對照表：每100克的熱量與蛋白質

下表依粗蛋白由高到低排列。除最後一欄外都是食藥署資料列的原值。資料集同時有「熱量」與「修正熱量」兩個分析項，兩欄在部分樣品不同（例如麵腸(未調味)是 138 與 137），資料集頁面沒有這兩欄的文字定義，所以本文並列；營養喵站內樣品頁顯示的是修正熱量欄。文中其他算式一律用「熱量」欄。最後一欄每100 kcal 的蛋白質是〔本文自行計算〕：粗蛋白÷熱量×100，四捨五入到小數一位，單純是算術比值，不是官方指標，也不是飲食建議。

| 樣品（整合編號） | 熱量 kcal | 修正熱量 kcal | 粗蛋白 克 | 粗脂肪 克 | 總碳水化合物 克 | 鈉 毫克 | 每100 kcal 的蛋白質 克 |

| --- | ---: | ---: | ---: | ---: | ---: | ---: | ---: |

| 麵筋(未調味)（R1700101） | 643 | 639 | 42.5 | 53.0 | 0.0 | 7 | 6.6 |

| 豆腐皮（R4700401） | 209 | 208 | 25.3 | 11.0 | 2.4 | 23 | 12.1 |

| 麵腸(未調味)（R1700201） | 138 | 137 | 20.6 | 1.9 | 9.7 | 47 | 14.9 |

| 五香豆干（R4700202） | 197 | 192 | 19.3 | 10.6 | 6.2 | 445 | 9.8 |

| 日式炸豆皮（R4700501） | 388 | 383 | 19.2 | 32.4 | 4.9 | 1 | 4.9 |

| 黑豆干（R4700301） | 197 | 197 | 19.0 | 12.5 | 2.1 | 123 | 9.6 |

| 豆干絲（R4700201） | 170 | 165 | 18.3 | 8.6 | 4.8 | 549 | 10.8 |

| 小方豆干（R4700203） | 161 | 155 | 17.4 | 8.6 | 3.5 | 116 | 10.8 |

| 冷凍素雞塊（R4800201） | 206 | 203 | 14.2 | 8.1 | 19.0 | 456 | 6.9 |

| 百頁豆腐（R4700801） | 196 | 195 | 13.4 | 13.1 | 6.3 | 425 | 6.8 |

| 小三角油豆腐（R4701101） | 160 | 158 | 12.7 | 13.3 | 0.0 | 1 | 7.9 |

| 傳統豆腐(2022年取樣)（R4700902） | 96 | 93 | 9.6 | 5.5 | 1.9 | 7 | 10.0 |

| 嫩豆腐（R4701201） | 53 | 51 | 4.9 | 3.0 | 1.6 | 32 | 9.2 |

表中每一列的資料類別都是「樣品基本資料」。粗蛋白欄的樣本數：1 筆樣本：豆腐皮、麵腸(未調味)、五香豆干、日式炸豆皮、黑豆干、豆干絲、小方豆干、冷凍素雞塊、百頁豆腐、小三角油豆腐、傳統豆腐(2022年取樣)、嫩豆腐；2 筆樣本：麵筋(未調味)。樣本數少的數字代表那一次取樣的結果，不代表所有店家的同名產品。

名稱容易搞混的地方

麵腸和麵筋是不同的樣品。 〔官方〕麵筋(未調味)（R1700101）每100克熱量 643 kcal、粗脂肪 53.0 克、水分 4.9 克；麵腸(未調味)每100克熱量 138 kcal、粗脂肪 1.9 克、水分 67.5 克。〔推論〕麵筋樣品的水分很低、脂肪很高，與它的熱量遠高於麵腸相符；樣品描述沒有寫是否油炸，所以本文不下這個結論。不要把麵筋的數字套給麵腸。

未調味不等於店裡賣的滷味。 資料庫的麵腸只有「未調味」一筆。另外有兩筆罐頭製品：「花生麵筋罐頭」（R4900101）每100克 206 kcal、粗蛋白 11.0 克、鈉 778 毫克；「香菇麵筋罐頭」（R4900201）每100克 192 kcal、粗蛋白 10.7 克、鈉 916 毫克。這兩筆的樣品狀態分別寫「罐頭製品(麵粉,花生等)」與「罐頭製品(麵粉,香菇等)」，原料不只麵筋，不能當成調味麵腸。

豆干有好幾筆。 表中五香豆干、黑豆干、豆干絲、小方豆干這四筆是各自獨立的樣品，鈉從 116 毫克到 549 毫克不等（每100克，僅限這四筆）。另有兩筆調味豆干屬於「糕餅點心類」分類，不在上表：「豆干丁(五香)」（Q9100101）每100克 383 kcal、粗蛋白 35.4 克、鈉 988 毫克；「豆干片(沙茶)」（Q9100202）每100克 464 kcal、粗蛋白 16.2 克、鈉 686 毫克。兩筆的內容物描述都含糖、鹽、香辛料等調味，數字和未調味豆干差很多，不能互相替代。選哪一筆要看你手上的品項，不要只用豆干二字。

傳統豆腐有兩筆。 資料庫另有「傳統豆腐」（R4700901，每100克 88 kcal、粗蛋白 8.5 克）。本文表格取「傳統豆腐(2022年取樣)」（R4700902）與嫩豆腐做軟質對照。本文內鏈的站內傳統豆腐樣品頁是 R4700901（未註明取樣年），不是表中的 R4700902；R4700902 在站內沒有樣品頁。

換算示範

〔本文自行計算〕以下 80 克是本文假設，不是官方份量。

1. 麵腸(未調味)80 克：熱量 138×80÷100＝110.4 kcal，粗蛋白 20.6×80÷100＝16.48 克，約 16.5 克。

2. 同樣 80 克的傳統豆腐（2022年取樣）：熱量 96×80÷100＝76.8 kcal，粗蛋白 9.6×80÷100＝7.68 克，約 7.7 克。

3. 若想比同樣熱量能對到多少蛋白質，用表中最後一欄：麵腸 14.9 克、傳統豆腐（2022年取樣）10.0 克、五香豆干 9.8 克、麵筋(未調味)6.6 克。這個比值受鈉、碳水化合物與烹調油影響，不代表誰比較適合你。

買來的成品要看標示

這張表是未調味樣品。包裝麵腸、滷麵腸、素料火鍋料，請以包裝上的營養標示為準，見營養標示怎麼讀；包裝上寫低鈉、高纖等詞時，另有門檻規定，見包裝寫低鈉、無糖、高纖先對哪一點。每100克與每一份的單位差別，見每份與每100克。

本文只整理資料庫數字，不計算個人每天需要多少蛋白質，也不評估素食、腎臟病、痛風或其他疾病飲食是否適合吃麵腸或豆製品。有這類需求，請問醫師或營養師。

問與答

麵腸熱量高嗎？ 〔官方〕資料庫只提供數字：麵腸(未調味)每100克 138 kcal。高或低要看比較對象，本文把它與豆腐、豆干、豆腐皮並排，結論請以表格為準。

麵腸蛋白質多少？ 〔官方〕麵腸(未調味)每100克粗蛋白 20.6 克，樣本數 1。

豆包的熱量資料庫有嗎？ 查不到名為豆包的樣品。豆腐皮（俗名豆皮）每100克 209 kcal、粗蛋白 25.3 克，每單位重（可食部分）64.0 克、每單位熱量 134 kcal；它是否等同豆包，本文不認定。

麵腸和麵筋一樣嗎？ 資料庫把它們分成兩個樣品，每100克熱量相差 505 kcal（643 對 138）。

為什麼麵腸的每單位重是 0.0 克？ 官方單筆頁面把它照列為「每單位重(可食部分)」0.0 克，沒有另寫說明。〔推論〕這比較像沒有單位資料。不要把每單位熱量 0 當成真的沒有熱量，請用每100克乘以自己的克數。

資料來源與查證日

查證日 2026-11-01。食藥署食品營養成分資料集（data.gov.tw 資料集 8543）與其 JSON 檔、食藥署消費者專區食品營養成分資料庫頁面。資料庫更新後，數字可能改變，以食藥署當期資料為準。

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