全脂、低脂、脫脂乳品差在哪？官方數據逐項比

全脂、中脂、低脂、脫脂鮮乳,每100公克的熱量、脂肪、蛋白質、鈣到底差多少？從食藥署食品營養成分資料庫抽4個等級的鮮乳樣品逐項比對。

4個脂肪等級的鮮乳,每100公克差多少

以下是食藥署食品營養成分資料庫裡4種鮮乳,每100公克的熱量、脂肪、蛋白質、鈣檢測值:

• 全脂鮮乳(平均值):熱量63大卡,脂肪3.6公克,蛋白質3.1公克,鈣104毫克
• 中脂鮮乳:熱量48大卡,脂肪1.9公克,蛋白質3.1公克,鈣107毫克
• 低脂鮮乳:熱量43大卡,脂肪1.1公克,蛋白質3.3公克,鈣96毫克
• 脫脂強化鮮乳(寡醣強化):熱量36大卡,脂肪0.4公克,蛋白質3.1公克,鈣101毫克

需要說明的是,本站資料庫裡收錄的脫脂鮮乳樣品都是「強化」款(如寡醣強化、鐵強化、鈣強化),沒有未強化的純脫脂鮮乳檢測值,以上取的是寡醣強化款,強化的是寡醣而不是鈣或蛋白質,不影響熱量、脂肪這兩欄的參考。

脫脂不等於零熱量

從全脂到脫脂,熱量從63大卡降到36大卡,少了將近一半,但脫脂鮮乳仍然有36大卡,不是0大卡。這是因為鮮乳裡的熱量來源除了脂肪,還有蛋白質(每公克4大卡)跟乳糖等碳水化合物(每公克4大卡),脫脂只拿掉了大部分脂肪,蛋白質跟乳糖的熱量還在,所以「脫脂」不等於「沒熱量」,這兩者是不同的概念。

依包裝食品營養標示規定,每100公克熱量在4大卡以下才符合「得以０標示」的條件（來源:食藥署《包裝食品營養標示應遵行事項》第八點及附表二，查證日期2026-07-14）,脫脂鮮乳36大卡遠遠超過這個門檻,所以市售脫脂鮮乳的包裝上熱量欄位一定會標出實際數字,不會出現「0大卡」的標示。

鈣的差距,比想像中小

這4個等級的鈣含量分別是104、107、96、101毫克,最高與最低只差11毫克,換算下來大約一成左右的落差,並不是「脂肪拿掉了,鈣也跟著大幅減少」這種直覺會預期的懸殊差距。這4筆數字本身就支持「乳品的鈣質不會因為降脂而大幅流失」這個觀察——鈣主要溶在乳品的水相裡,跟脂肪不是綁在一起的成分,所以调整脂肪含量對鈣的影響有限。

蛋白質的表現也類似:4個等級都落在3.1~3.3公克之間,差距不到0.2公克,幾乎可以視為同一個水準。

差別主要在脂肪跟熱量,不在蛋白質跟鈣

把4組數字放在一起看,全脂到脫脂之間真正拉開差距的是脂肪(3.6公克到0.4公克)跟熱量(63大卡到36大卡),蛋白質與鈣這兩項幾乎沒什麼變化。這代表如果選鮮乳的考量是熱量或脂肪攝取,不同等級之間差異明顯;但如果考量是蛋白質或鈣,4個等級提供的量相差不大。實際上要選哪一種,還是要看個人整體飲食的熱量與脂肪需求,這部分建議洽詢醫師或營養師,這裡只呈現官方檢測數字本身。

想查其他乳品的數字,怎麼做

想查特定鮮乳的完整營養表,可以到 全脂鮮乳食物頁、低脂鮮乳食物頁;想直接比較兩種乳品的數字,可以看 高脂保久乳對比全脂鮮乳 這類比較頁,或用站內的 鈣含量排行 瀏覽更多乳品的鈣含量數字。

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本文數字來源:食藥署食品營養成分資料庫(TFND)與《包裝食品營養標示應遵行事項》附表二,查證日期2026-07-14。樣品編號:L01021(全脂鮮乳平均值)、L0104101(中脂鮮乳)、L0106101(低脂鮮乳)、L0118201(脫脂強化鮮乳,寡醣強化)。